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FAISÁN RELLENO Ingredientes: Para cuatro personas. 1 faisán ,50 grs de almendras, 150 grs de hígado de ternera, 50 grs de mantequilla, una loncha grande de tocino, media botella de cava, un panecillo, leche, un limón, perejil , aceite, sal y pimienta. El faisán ya limpio, se sazona con sal y pimienta, por dentro y por fuera. El hígado se rehoga con aceite previamente cortado a trocitos. Aparte se moja el panecillo con algo de leche , se escurre y se mezcla con el hígado.. Se agregan las almendras picaditas y un poco de perejil. Todo ello sazonado con sal y pimienta. Se procede a rellenar el faisán con éste preparado. Se cose la abertura y se cubre la pechuga con el tocino. Se ata con hilo de bramante y se introduce en el horno en una fuente con la mantequilla. Cuando está dorado, ligeramente, se rocía con el cava y se deja asar , hasta que esté tierno, a fuego lento. Se sirve entero, y si se trincha, se pone el relleno en el centro de la fuente.