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PECHUGA DE FAISÁN RELLENA Ingredientes : ( Para seis personas)2 faisanes de los que se utilizarán las pechugas y los higaditos, 2 higaditos de pollo, una cebolla grande, una copita de jerez, 50 grs de mantequilla, aceite de oliva, tomillo y orégano, sal y pimienta. Para los rollitos: un repollo pequeño verde, medio kilo de setas, una cebolla, un diente de ajo, 50 grs de mantequilla,, un poco de nata líquida, una copita de jerez, perejil Para la lombarda: una lombarda , vinagre, azúcar y sal gorda. Se limpia y deshuesan las pechugas de los faisanes y se unen de dos en dos para rellenarlas. La noche anterior se pica la lombarda y se deja en un escurridor con sal gorda. En una cacerola se pone la mantequilla donde rehogaremos la cebolla muy picadita y los higaditos de los faisanes y del pollo también picaditos. Se rehogan 5 minutos, a continuación, se echa la copa de jerez y se deja cocer hasta que todo esté bien hecho. Se coloca el relleno entre las pechugas y se ata con un hilo de bramante. Se unta con sal y pimienta , tomillo y orégano, se bañan con aceite de oliva y se introducen en el horno fuerte durante hora .Se le puede añadir una copa de coñac para que queden más jugosas. Cuando estén tiernas se desatan y se saca el relleno. ROLLITOS: Se ponen a cocer las hojas del repollo con agua y sal , cuando estén tiernas se escurren y se guardan. Para su relleno se procede así: Pon en una cazuela, la mantequilla donde rehogar la cebolla muy picadita y el diente de ajo machacado con perejil, añade las setas fileteadas y rehoga todo junto con una copita de jerez .Deja que cueza hasta que evapore el jugo que sueltan. Lígalas con nata y rellena las hojas del repollo formando rollitos. LOMBARDA. Después de lavarla se rehoga con un poco de aceite, agrega vinagre y azúcar y se deja hacer en su propio jugo( se puede añadir más vinagre y azúcar hasta que esté tierna) Sirve en una fuente las pechugas sin trinchar, el relleno, la lombarda y los rollitos de repollo.