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MOUSSE DE FAISÁN Ingredientes: Para seis personas. 2 faisanes, dos paquetes de gelatina Royal aspic. 2 cebollas grandes picaditas 5 granos de pimienta negra, dos dientes de ajo, dos clavos, dos hojas de laurel 4 cucharadas soperas de aceite, 6 higaditos de pollo, 2 y ½ dl de jerez, un vaso de agua, sal . En una olla a presión se ponen las cebollas partidas en trozos, los ajos también partidos, los granos de pimienta, los clavos, el laurel, los higaditos de pollo bien limpios , el jerez , el agua y los faisanes limpios. Cierra la olla y déjalo cocer una hora. Aparte, disuelve los paquetes de gelatina en un litro de agua. Cuando estén los faisanes se sacan de la olla y se deshuesan, reservando las pechugas. Se pone al fuego lo que queda en la olla, menos los faisanes y se deja evaporar hasta que no queda casi líquido Pasa todo por la batidora,, incluso la carne de los faisanes, menos las pechugas y añade un cuarto de litro de gelatina disuelta previamente. Con otro ¼ cubre el fondo de un molde rectangular y mételo en la nevera hasta que cuaje .Echa el medio litro restante de la gelatina en un molde plano y ancho y ponlo a cuajar en la nevera ,(será el adorno) Cuando el ¼ de gelatina cuajado del molde rectangular esté, vierte encima la mitad de la mezcla de la batidora y coloca una capa de las pechugas de los faisanes fileteadas encima muy finas y termina echando el resto de la mezcla.  Se tendrá un día por lo menos en la nevera, prensándolo un poco para que cuaje ántes y con mejor forma ya que su presentación es vital. Cuando se vaya a servir, se saca la gelatina del molde ancho y se corta en cuadraditos pequeños y rectangulares .Desmolda la Mousse a continuación (si fuera necesario, mete el molde en agua tibia) y sírvela, rodeada de los cuadraditos de gelatina.