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PERDIZ
Existen dos especies, la gris y
la roja. La que abunda en España es la roja, de
cuello corto y cabeza pequeña. Las perdices, no deben estar colgadas al aire
más de 3 o 4 días .Para desplumar un ave,hay que
desangrarla muy bien y meterla en agua hirviendo,
es la forma de que salgan todas las plumas. Deben
ser vaciadas previamente.
Si se quieren congelar,
hay que vaciarlas después de muertas , y con
plumas para que no queden duras ,tampoco se les
debe dejar cocer demasiado, si es joven la cocción
no debe ser mas de 45 minutos y si es macho o
vieja, se recomienda guisarla en la olla a presión
.Las codornices y las becadas, se toman menos
hechas e incluso algo sangrantes en el interior.
Cuando un ave parece que puede estar dura se
recomienda frotarla con limón antes de meterla en
el horno e incluso inyectarle con una jeringuilla, mantequilla líquida o licor, esto
además de sabor la hará más tierna. Se consumen de
diferentes maneras, pero las más las mas aceptadas
son: asadas, a la parrilla , en cacerola , y también con chocolate, escabechadas etc.
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RECETAS DE CAZA