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PERDIZ DULCE Ingredientes: 6 perdices, 12 cebollitas, mermelada, pan frito, aceite de oliva, laurel, orégano, vinagre. Limpiamos las perdices y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite. A continuación se añade el vinagre, el laurel y la pimienta y se deja cocer quince minutos a fuego lento. Se incorporan entonces las cebollitas y el orégano, se cubre todo con caldo y se deja cocer una hora a fuego lento. Transcurrido ese tiempo, introducimos la mermelada en un poco de caldo, se agrega a las perdices y se deja cocer otros quince minutos. Se sacan las perdices, se colocan sobre los panes fritos, se rodean con cebollitas y patatas cocidas y se cubren con la salsa ligada.