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PERDIZ ESTOFADA Ingredientes: 6 perdices , 8 cebolletas,1 cabeza de ajo, 3 hojas de laurel, pimienta negra molida, 1vaso de vino, tomillo, perejil, rodajas de manzana frita y sal. Desplumamos y limpiamos bien las perdices, añadimos Las cebolletas, las cortamos y las rehogamos en una sartén con aceite, añadiéndole la cabeza de ajo, tomillo, sal, pimienta y laurel. Luego, se agrega el vino y el agua y se deja cocer todo a fuego lento hasta que las perdices estén guisadas, aproximadamente una hora y media. Se retiran las perdices y la salsa se hace pasar por el pasapurés, se pone a punto de sal y se espolvorea con perejil picado. Se reduce unos minutos, se liga con fécula de patata y se vierte sobre las perdices. El plato se acompaña con rodajas de manzana frita.