PULSA PARA ESCRIBIR TU RECETA

PERDICES ESCABECHADAS. INGREDIENTES: 4 perdices,4 cebollas pequeñas, peladas y picadas. 3 zanahorias raspadas y cortadas en rodajitas. 2 vasos de vino blanco, 5 cucharadas grandes de vinagre, algunas alcaparras, 1 cabezas de ajos , 2 hojitas de laurel,3 ramitas de tomillo, sal y pimienta algun clavo y medio litro de aceite de oliva.. Limpiar bien las perdices, flamearlas , lavarlas y secarlas. Sofreirlas en el aceite y dorarlas. Sacarlas y ponerlas en una cazuela de barro..En el mismo aceite de dorar las perdices, se sofríe la cebolla, los ajos, y las zanahorias con la hoja de laurel, todo a fuego lento.Cuando esté listo se vierte sobre las perdices junto con el vino, el vinagre , el tomillo y la pimienta y las alcaparras..Se añade agua hasta que las cubran y se dejan cocer tapadas, hasta que estén tiernas, dándoles vueltas de vez en cuando, aproximadamente de hora a hora y media. Reposarán durante dos días antes de comerlas.Se consumen tanto calientes como frías. Para servirlas se pasará la salsa por el chino.