BECADAS EN SALMIS
Ingredientes:.
Becadas, un vaso de vino tinto, una hoja de
laurel, una cebolla, mantequilla, media copa de
coñac y sal y pimienta
Realización:
Se despluman las
becadas y se destripan, se
conservarán el corazón y el hígado. Se flamean ,
se lavan y se cortan a trozos. Se doran las
cebollas, previamente picadas en una cazuela,
junto con la hoja de laurel en 80 grs de
mantequilla Se añaden las becadas y se las dora
bien, se rocían con vino y se salpimientan, se cuecen durante
media hora aproximadamente y mientras , el corazón
y el hígado se cortaran hasta reducirlas a puré,
se les añade bastante mantequilla y dos cucharadas
de coñac. Cuando las becadas estén cocidas se
sacan de la cazuela y el jugo se pasara por el
chino. Se vuelven a poner el puré de la
mantequilla , corazón e hígado en la cazuela
dejando que cueza con el coñac durante 5 minutos
procurando que quede ligada la salsa. Se añadirán
entonces los trozos de la becada para que estén
bien calientes y se sirven |
RECETAS DE CAZA