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PERDICES A LA CAMPESINA. INGREDIENTES. 4 perdices, 1 huevo l50 grs de carne de cerdo picada, medio limón ,l50 grs de champiñones, medio vaso de coñac, 3 cucharadas de crema de leche fresca, 4 lonchas de tocino,, 1 vaso de vino de Oporto blanco, l00 grs de pasas sin pepitas,perejil, tres cucharadas de jugo de carne o en su defecto una pastilla de caldo de carne, 50 grs de mantequilla , sal y pimienta .1 hora de cocción. total PARA LA MANTEQUILLA LIGADA. 1 cucharadita de mantequilla y una de harina Desplumar, chamuscar y vaciar las perdices, los higaditos se mezclan con la carne de cerdo picada muy finamente., mezclar junto con la yema de huevo y la crema de leche fresca el perejil picadito y una cucharada de coñac. Trabajar esta mezcla bastante y sazonar con sal y pimienta,Aparte los champiñones se limpian bien y se pican lo más posible, se les echa por encima. el medio zumo del limón, y se añaden al cuenco.Seguir trabajando bien la mezcla, hasta que esté bien ligada. Poner las pasas a macerar con el resto del coñac Dentro de la perdiz se introduce la farsa y se cose para que no se salga, bridarlas,, envolverlas con las lonchas de tocino y sujetarlas con bramante. Sofreir las perdices en mantequilla muy caliente y sazonadas con sal y pimienta se dejan que se doren bien. Añadir las pasas y el jugo de la maceración y dejar cocer l5 minutos más. Añadir el Oporto y dejar hasta el final de la cocción a fuego suave.. Al final ligar la salsa con la mantequilla amasada con la harina y hervir unos minutos másjunto con el jugo de carne. En una fuente caliente se sirven las perdices y la salsa vertida por encima. Servir enseguida.