PULSA PARA ESCRIBIR TU RECETA

PERDICES ASADAS INGREDIENTES. 2 perdices,, 5 higaditos de ave, 4 rebanadas de pan de molde, 50 grs de tocino mas 2 lonchas de tocino grandes,4 hojas de parra , una copita de coñac, 50 grs de mantequilla, sal y pimienta. Desplumar vaciar y flamear la perdiz.Se corta el trozo de tocino a daditos y se fríe a fuego lento. Se unen los higaditos de ave y los de las perdices sazonadas con sal y pimienta, se saltean bien durnte 3 minutos, y luego se dejan enfriar . Calentar un asador. Sazonar con sal y pimienta y bridar las pèrdices (envueltas en las hojas de parra y las lonchas de tocino, atándolas sin apretar demasiado.) Dejar cocer las perdices en el asador por espacio de 25 minutos, rociandolas a menudo con su jugo. Los higaditos y la grasa de cocción ( que se habrá cuajado, )se pasan por la máquina de picar.Se coloca el picadillo en una ensaladera y se trabaja con unas gota de coñac hasta obtener una mezcla fina..Se doran las rebanadas de pan en mantequilla y se colocan en una fuente de servir .Untarlas con la farsa obtenida. A las perdices ya cocidas se les quita el bramante y las lonchas de tocino y se parten por la mitad. La fuente de los canapes se pone en el horno, cuando se esponje la farsa, se retira.. Se sirve, la media perdiz encima del canapé y se cubre con el jugo que han soltado.Se sirven inmediatamente junto con patatas paja.