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PERDIZ CON JUDÍAS
INGREDIENTES.
1 perdiz, 300 grs de judías, 5 o
6 dientes de ajo, romero , dos hojas de laurel y
sal.
Las judías se cuecen cubiertas en agua fría .
Cuando dan el primer hervor se refrescan con agua
. Se introducen en la olla con las judías , la
perdiz, el romero, los ajos y el laurel. Mientras
cuecen, es necesario espumar.Se retirará la rama
del romero después de unos 3 o 4 minutos de
cocción.El tiempo necesario será hasta que las
judías estén tiernas. y éste será el momento de
ponerle la sal, no ántes.Servir enseguida.
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RECETAS DE CAZA