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PERDIGONES CON MANZANAS INGREDIENTES. Dos perdigones, 8 manzanas reinetas 4 lonchas de tocino de pecho ahumado, 5 centilitros de Calvados, 50 grs de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, un vaso de sidra o de jugo de manzanas, sal y pimienta. 19 bayas de enebro, 2 ramas de tomillo. Desplumar, chamuscar y vaciar.. Echar pimienta unos granos de enebro y una rama de tomillo por dentro. Dorar en un recipiente los perdigones, bañar con el calvados y flamearlos, salpimentar y dejarlos cocer a fuego lento durante 45 minutos. . Cortar las manzanas en cuartos y l5 minutos ántes de terminar la cocción , colocar las manzanas alrededor, cerrar el recipiente y dejar que termine la cocción. Calentar una fuente y una salsera.Al servir, colocar las manzanas en la fuente, los perdigones cortados por la mitad encima de las manzanas y mantener caliente.. Poner el jugo de la cocción, sobre fuego vivo,, bañar con el jugo de las manzanas o con la sidra y dejar que se evapore durante 6 minutos .Verter en la salsera y servirlo muy caliente. vegetal.