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BECADA AL VINO TINTO Ingredientes : l becada, 60 grs de manteca, una loncha de tocino, una cucharada de cebolla, un vaso de vino tinto, l cucharada de coñac, costrones de pan, sal y pimienta y laurel. Realización: Cubrir la becada con la loncha de tocino y atar .Dorarla en una sartén con manteca y media hoja de laurel, cocerla durante l0 minutos. Extraer después las entrañas y reservad. Se corta la becada en trozos y se coloca en una cazuela cubierta de vino tinto y cebolla trinchada, se cuece hasta que el líquido espese. Colar el fondo de cocción. Aparte se añade a las entrañas , el coñac y un poco de manteca de cerdo, flamear el coñac y trabajar con el tenedor hasta que se forme una pasta. Mezclar con el resto de la cocción durante unos minutos. Poner la becada en la fuente, cubrir con la salsa y adornar con los costrones de pan fritos en manteca o mantequilla.