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PATO ANAIS. INGREDIENTES: (para 6 personas)Un pato no muy graso, 3 cucharadas de mantequilla, 3 cebollas, una loncha de jamón ahumado, una cucharada de harina ,un ajo,un decilitro de caldo de buey, o ave, un decilitro de vino blanco seco, medio decilitro de vermut, aceitunas verdes, un ramillete de hierbas, sal y pimienta. Chamuscar y vaciar el pato, salpimentarlo por dentro y por fuera..Dorar en la mantequilla por todos los lados. Cuando esté dorado pero no cocido interiormente, trincharlo.Cortar la loncha de jamón en mechas y sofreirlas en la misma mantequilla de cocción del pato, reservar.Cortar las zanahorias en dados pequeños, las cebollas finas y el ajo majarlo en un mortero y sofreirlo todo en la mantequilla del pato y el jamón., espolvoread con harina una vez dorado todo, moverlo bien añadir el vino blanco y el caldo, y el ajo majado, las hierbas la sal y la pimienta.Tapar y dejar cocer 20 minutos .Aparte, el horno debe estar caliente En una cazuela se mete la salsa desengrasada y pasada por el chino, añadiendo el vermut las aceitunas( blanqueadas en agua hirviendo previamente) y las mechas de tocino. Se deja cocer hasta que arranque a hervir. Se introduce el pato en esta cazuela en el horno caliente y se deja terminar la cocción .-