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PATO A LA NARANJA INGREDIENTES: Un pato de 1,700 kgrs, 2 naranjas , 1 vaso de vino blanco, un vaso de licor de naranja, 1 hoja de laurel, un limón,3 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva, 50 grs de mantequilla, 2 cucharadas de azucar, sal y pimienta y 1 cucharada de harina de maiz. Se vacía el pato y se conserva el hígado., se pasa por la llama y se ata para que conserve la forma durante la cocción.Se sazona con sal y pimienta y se pone el laurel en su interior. Se rehoga el pato en una cazuela con el aceite y 3 cucharadas de mantequilla a fuego fuerte.Se le añade el hígado en trocitos y se le rocía con el vino blanco. Debe cocer alrededor de 60 minutos, tapado. Estará hecho cuando al pincharlo salga el líquido blanco.Retirar el pato y envolverlo en papel de aluminio para que conserve el calor.Se lavan las naranjas y con un cuchillo lo más afilado posible se hacen tiritas con la piel de una de ellas, se ponen en un cacito y se llena de agua hasta cubrirlas , se cuecen durante 5 minutos, se escurren y se secan bien.Se exprime el jugo de las naranjas y del limón .Despues de haber retirado el pato se pasa a un cazo el jugo de su cocción y se procura que los trocitos de hígado queden bien pasados.Se le añade el zumo de las naranjas y el limón, una cucharada de azucar , otra de vinagre y el licor de naranja. Se deja cocer por espacio de 7 minutos a fuego medio. A esta salsa se le añadirá la mantequilla restante ligada con la harina de maiz y se deja cocer 5 minutos más sin dejar de remover Aparte, se hace un caramelo con azucar y el vinagre,que servirá, para decorar la superficie del pato Se pone en una fuente de servir, rodeado con rodajas de naranja y se añade a la salsa las tiritas de la piel , cubriendo el pato con ellas.Servir muy caliente.