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CAZA DE PELO
En España el tiempo de veda va desde la primavera hasta parte del otoño.
Empezaremos con la liebre. La liebre de campo es de color gris rojizo y la de monte tiene un color gris mezclado con el negro lo que la hace parecer de color gris castaño, de blanco vientre y rubia en su parte delantera. La mejor ,es la que no sobrepasa los dos kilos.
El ideal para cocinarla es que sea joven.
Después de muerta, se colgará unos 4 o 5 días.
También existe diferencias de sabor entre el conejo de unas regiones u otras en función de su alimentación.
El conejo de campo puede ser cocinado de muy diversas maneras, por lo que resulta muy apreciado.
PROCESO DE MACERACÍON
La carne, antes de introducirla en el adobo, debe golpearse para que el resultado sea el adecuado. El número de días estará en función de si la carne está más seca y fría, o si estuviera mas templada y húmeda que serían menos. El adobo siempre serán dos partes de vino blanco por una de vinagre. además de cebollas y zanahorias cortadas finamente, chalotas picaditas , apio, laurel tomillo, perejil romero y una hoja de salvia, ajos, pimienta en grano, bayas de enebro y clavos Todo esto, además del vino ,el vinagre y aceite, se
pondrán en un recipiente de barro y los trozos de carne deberán quedar sumergidos, dejándolo por lo menos 24 horas .
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RECETAS DE CAZA