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LIEBRE ESTOFADA CON VINAGRETA
INGREDIENTES:
Un kilo de liebre en trozos pequeños 2 patatas, dos, zanahorias, dos puerros
dos cebollas , hierbas aromáticas, 3 cucharadas de vinagre de vino y medio vasito de aceite de oliva,
una cucharadita de mostaza y otra de perejil picadito, sal y pimienta.
En una cacerola se introduce la carne de la liebre y se cubre con agua hirviendo, se le añaden las hierbas aromáticas (un ramillete) y se sazona con la sal y la pimienta, se deja cocer tapado por espacio de una hora a un fuego de l80º
Aparte se trocean todas las verduras, cebollas , zanahorias, puerros(se les quita la parte verde) y se incorporan a la cazuela de carne,. se mezclan bien los ingredientes y se deja cocer unos 20 minutos más.En un bol se mezcla el aceite, vinagre algo de pimienta y la sal y se emulsiona bien.
Se saca la carne y las verduras de la cazuela y se pone en una bandeja lo suficientemente honda y se cubre con la vinagreta, se espolvorea con el perejil y se sirve
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RECETAS DE CAZA