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LIEBRE ENCEBOLLADA. INGREDIENTES: ( para 8 personas más o menos) Una liebre, una cucharada de aceite de oliva y otra de Harina, ademas de 300 grs de panceta fresca, una cucharada de tomate concentrado y otra de azucar en polvo, 500 grs de castañas, un vasito de coñac , l2 cebollinos blancos , sal y pimienta y un poco de nata. Para la marinada: Una botella de buen vino tinto, 3 cucharadas de vinagre de vino, dos chalotas, aceite(una cucharada), una cebolla ,dos dientes de ajo, dos zanahorias, estragón, sal y pimienta. y trés clavos. Preparación. Introducir la liebre cortada en trozos en un recipiente con todos los ingredientes y dejarlo durante dos días. Sacar los trozos y dorarlos a fuego vivo en el aceite que se tirará a continuación. Volver a poner los trozos en la cazuela con 70 grs de mantequilla y las verduras de la marinada escurridas.Espolvorear con harina y añadir el coñac, flameandolo despues.´A continuación. se le echa el tomate y el caldo de la marinada hasta cubrirla y sazonar.. Mientras cuece, aproximadamente dos horas, rehogar el tocino en trocitos con mantequilla y pelar los cebollinos que se meteran en una cazuela con el azucar y el agua sufuciente, caramelizando lentamente hasta que esten en su punto, 20 minutos más o menos,. Una vez finalizada la cocción de la liebre se dejará al calor en una fuente de servir. y la salsa , se tamizará . Se añaden las castañas y el tocino y se deja cocer unos cinco minutos . Aparte, se mezclará la sangre de la liebre junto el resto del coñac, la nata y trés cucharadas de la salsa..Se introducirá en la salsa, y lentamente se dejara cocer sin dejar de batir.. Una vez finalizado se vertirá sobre la liebre y se servirá con los cebollinos y las castañas.