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LIEBRE EN ESCABECHE
INGREDIENTES: 1 liebre 1 dl de vinagre y otro de vino blanco, algo de zumo de limón, cuarto de litro de aceite, dos cebolletas, dos zanahorias tiernas,, perejil , sal y pimienta blanca, tomillo, una hoja de laurel, 3 dientes de ajo
Una vez cortada la liebre en trozos y limpia , se rehogan con el aceite hastta estar doraditos, luego se retira de la sarten y se introduce en una cazuela en la que se mojaran con vino blanco y el vinagre, el aceite y el limón .Se añaden entonces , las cebolletas , las zanahorias, el perejil y los ajos, sazonándolo con sal y la pimienta. Se cocerá hasta que esté en su punto.Se retirará del fuego con una espumadera y se colocarán los trozos en un tarro de cristal, junto con las cebollas y las zanahorias y el laurel y se bañará con el caldo tamizado.
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RECETAS DE CAZA