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TORCACES A LA HIERBABUENA Ingredientes : 4 palomas torcaces, 4 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, dos cebollas picadas, una cucharada de bayas de enebro y 3 de hierbabuena fresca, medio kilo de tomates que pueden ser de lata mitad de cuarto de aceitunas aliñadas con cilantro y mitad de cuarto de aceitunas verdes , un vaso y medio de tinto fuerte, sal y pimienta negra molida. Realización: Sofreír la cebolla y los ajos en una sartén a fuego lento, durante l0 minutos. Rehogar las torcaces a fuego vivo, dorándolas bien y colocarlas en una cazuela junto con el sofrito anterior. Las bayas de enebro y el cilantro se machacan y se doran un instante en la sartén antes de introducirlas en la cazuela .Los tomates se pican y se ponen también sobre las palomas y se les añade además ,el vino , la hierbabuena y las aceitunas . Se sazona con la sal y pimienta molida y tapadas ,se hornean durante una hora , o una hora y cuarto( hasta que estén tiernas).Para servirlas ,se colocarán en una fuente que conserve el calor y mientras la salsa se reducirá ( la mitad ), pasándola por el chino y la otra mitad se mezclará con la anterior, con lo que se obtendrá un textura deliciosa que verterá sobre las aves, adornándolas con ramitas de hierbabuena.