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CODORNIZ De piel fina , algo grasas, son exquisitas, deben comerse muy frescas y asadas . Todas las recetas de perdiz sirven para la codorniz. POCHAS CON CODORNICES Ingredientes : Para 4 personas 4 codornices. 500 grs de pochas. dos zanahorias 3 dientes de ajo, una cebolla,, 1 ½ dl de aceite,, un pimiento verde, 3 tomates grandes, una copa de coñac. ¼ litro de caldo, sal y un poco de perejil. Las pochas deberán ponerse a hervir en agua fría, procurando que la cocción sea lenta. Se sofríe la cebolla picadita diez minutos y antes de que se dore se pone el pimiento a trozos y a los cinco o seis minutos se añade el tomate picado. Cuando esté todo ligado , más o menos l0 minutos, se pasa por el chino y se añaden las pochas a media cocción . En éste punto se le añade la sal. Las codornices, limpias y atadas se doran en una cazuela junto con la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo y el perejil. Cuando estén doradas se riegan con el coñac y el caldo y se dejan cocer con la cazuela bien tapada y a fuego lento, hasta que estén tiernas .5 Minutos antes de que estén hechas las pochas, se añaden las codornices .