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FAISÁN A lo largo de la historia éste ave de gran belleza ha gozado de la más alta estima. Ya en la Antigua Grecia se le consideraba un ave de lujo. El rey de Egipto Ptolomeo I era un gran degustador del faisán. Los romanos también eran amantes de este ave hasta el punto que los criaban en sus propias pajareras y los cebaban con bolitas de harina de trigo impregnadas de aceite de oliva . Esta forma de cebarlos era más apreciada que los que se habían criado en libertad. También en la Edad Media se consumían como uno de los más exquisitos manjares, y hacían de su presentación a la mesa una verdadera obra de arte,.además de servir de ocasión de hacer honores entre las damas y los caballeros. En España fue introducido en tiempos remotos y se extendió por el Noroeste de la Península. Para que el ave tenga éxito culinario debe ser joven, lo que se comprueba por sus patas que deben tener color gris y la extremidad del esternón y el pico son flexibles y tiernos..Pero lo que demuestra infaliblemente su juventud, es la extremidad de la última de las grandes plumas de las alas que son puntiagudas cuando es joven y más redondas a medida que se va haciendo vieja. Esta prueba es extensible a la perdiz. “Comido en su punto, es carne tierna, sublime y muy sabrosa, pues participa del sabor del ave y del gusto del venado” Cuando el faisán es silvestre, deben tenerse colgados en el aire durante uno o dos días antes de ser consumidos. Una de las recetas más famosas es la de Faisán al modo de Alcántara, debe el nombre al Monasterio de Cáceres.