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FAISÁN AL MODO DE ALCÁNTARA Ingredientes: ( Para tres o cuatro personas).un faisán, trufas (l2), 200 grs de manteca de cerdo, dos hígados de pato, vino de Oporto, sal y pimienta. Una vez desplumado, se vacía ,se lava bien, se seca y se le quita el hueso de la pechuga..Se sazonan los hígados con sal y pimienta , se rehogan con un poco de manteca y se pasan por el pasapuré. El resultado,, es una crema que en su defecto ,puede suplirse por foie gras de pato o de oca. Esta crema se mezcla con tres o cuatro trufas cocidas previamente en vino de Oporto. Con esta mezcla se rellena el faisán, que se cerrará con unos palillos o cosiéndolo . Se introduce en un recipiente cubierto con el vino de Oporto durante tres días .Una vez ha reposado, se coloca en una cazuela con manteca de cerdo, se dora y se sazona con sal y pimienta, se le añade el vino de la maceración y se cocina hasta reducir éste vino, se le agregan el resto de las trufas, cociéndolo unos minutos más. Se pasa a la fuente de servir, entero, bañado en su jugo y con trufas a los lados.