CAZA DE PLUMA
Existen periodos de veda para la caza menor. En general para todo tipo de caza, la veda dura desde mediados de febrero hasta primeros de Septiembre. Para los patos salvajes hasta primeros de abril y para las codornices hasta el primero de Agosto. La carnes son duras, por lo que necesitan un tiempo de reposo, pero cuidado tiene que ser el justo , que no se pase. Lo más prudente es tomarla después de muerta y en caso contrario, se tiene que considerar que las aves están en su punto cuando las patas y el cuello toman un color verdoso y las plumas y pelo se desprenden con facilidad. no se deben quitar las plumas hasta que no se cocinan. La caza de pluma también se puede marinar, poniéndola en un adobo a base de vinagre o vino, muy sazonado con especias y hierbas aromáticas, lo que a su vez hace que su carne se ablande. Con platos de caza, van muy bien los vinos tintos de crianza y cuerpo ya que los taninos ayudan a la digestión. Es buen momento , para abrir un buen reserva de Rioja o de Ribera del Duero. Daremos a continuación una serie de recetas.

CAZA DE PELO
En España el tiempo de veda va desde la primavera hasta parte del otoño. Empezaremos con la liebre. La liebre de campo es de color gris rojizo y la de monte tiene un color gris mezclado con el negro lo que la hace parecer de color gris castaño, de blanco vientre y rubia en su parte delantera. La mejor ,es la que no sobrepasa los dos kilos. El ideal para cocinarla es que sea joven. Después de muerta, se colgará unos 4 o 5 días. También existe diferencias de sabor entre el conejo de unas regiones u otras en función de su alimentación. El conejo de campo puede ser cocinado de muy diversas maneras, por lo que resulta muy apreciado.

PROCESO DE MACERACIÓN
La carne, antes de introducirla en el adobo, debe golpearse para que el resultado sea el adecuado. El número de días estará en función de si la carne está más seca y fría, o si estuviera mas templada y húmeda que serían menos. El adobo siempre serán dos partes de vino blanco por una de vinagre. además de cebollas y zanahorias cortadas finamente, chalotas picaditas , apio, laurel tomillo, perejil romero y una hoja de salvia, ajos, pimienta en grano, bayas de enebro y clavos Todo esto, además del vino ,el vinagre y aceite, se pondrán en un recipiente de barro y los trozos de carne deberán quedar sumergidos, dejándolo por lo menos 24 horas .